從分子生物學、營養學研究進展來看，水不僅起解渴、載體的作用，而且呼和浩特純凈水直接參與生物物質代謝、能量代謝和遺傳信息傳遞等作用。由此，水中礦物質對生物體不僅是補充的營養，而且對維持水正常構架起著主要作用。

水專家呼吁：我們應當飲用沒有污染的水、沒有退化的水、符合人體生理需要的水。強調：一定要分清“飲料水”和“飲用水”是兩個不同的概念。飲料水偏于商品經濟效益，消費者主要滿足臨時解渴，不宜常喝。而賴以生存的還是居民飲用水。

水生理學專家明確指出，純凈水在失去礦物元素以后，它的水結構和功能也發生了異變和退化。水分子過分串聯，變成線團化結構，不易通過細胞膜被人體吸收。但更不理想的是，這種超純水因為不含任何礦物質，就有較強的溶解能力，導致人體細胞內的生命動力元素逆向滲透，向體外流失。

研究結果表明，水中的礦物質可部分補充人群膳食礦物元素的攝入，尤其是鈣和鎂，并且在人類心血管健康方面存在一定保護作用，去除水中礦物質可能有一定健康風險。

例如，對于鈣、鎂元素，飲用水可提供多達所需要的每日總攝入量，而對于其他大部分元素，飲用水貢獻了總攝入量。

水中的礦物質，除了為人體補充營養的作用，同時維持體液滲透壓、保持水平衡的作用之外，還有一個很重要的作用，那就是維持體液中和性，保持酸堿平衡。在生命長期的進化過程中，人體形成了較為穩定的呈微堿性的內環境。正常人血液pH值(酸堿度)應在7.35-7.45左右。人的細胞活動在這個環境中進行。也就是說，人體內環境的酸堿性受到調節，人體液中主要正負離子的當量總濃度相等，從而維持體液中和性，處于偏弱堿狀態。

純凈水的技術工藝，是將水中的鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質陽離子和重金屬等有害物質一起聚集至陰分離析出，而分解的氧、硫酸、硫黃等酸元素則保留在水中，因而增加氫離子(H)的濃度成為酸性水。

同樣，以純凈水為基礎、在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂等人工礦化液的礦物質水，也難以滿足維持人體弱堿性的功能。反而可能因為這些偏酸性的人工礦化液在水中分解產生大量氯離子和硫酸根離子，而使得酸度更低。

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