水之于茶，猶如水之于酒。再好的茶，無好水則難得真味。故自古以來，著名茶人無不精于水的鑒別。水的好壞直接影響茶的色、香、味。明人許次紓在《茶疏》中說： “ 精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也 ” 。清人張大復甚至把水品放在茶品之上，他認為： “ 茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/span>而宜茶之水，早在唐代著名的品茶祖師陸羽《茶經》中，便曾詳加論證：“ 其水，用山水上，江水中，井水下。 ”所指“山水”即山泉水。用山泉水泡出的清茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤滑，歷來是喜茶人士的最佳選擇。對于喜歡喝茶的人來說，好茶并不算難覓，真正難覓的是呼和浩特山泉水。古今品茶鑒水名家都曾跋山涉水，孜孜以求，但凡有山泉之處，必定也是愛茶人士趨之若鶩之地。

只是，隨著地球生態的不斷惡化，森林愈來愈稀、大山愈來愈荒涼，地下水污染嚴重。大地上的山泉也隨之愈來愈少。如今，要親近一條真正的山泉，已成了一件奢侈的事。中國作為盛產茶葉的故鄉，名茶處處有，從來不缺好茶，可茶是好茶，泉水現在還好嗎？

幸運的是，在我國東南沿海地區迅速崛起的時候，內蒙古這個北方草原一直默默守護著這里的藍天白云。維持著良好的原生態，山泉純凈依舊、清甜不變。五德泉水源經歷了億萬年火山玄武巖的精心過濾，晶瑩透澈。據測定，五德泉的水質酸堿度呈天然弱堿性，富含多種對人體有益的礦物質元素，用它泡出來的綠茶湯色黃綠明亮，紅茶湯色紅艷明亮，茶味清香濃郁，回味無窮，是難得的泡茶佳品。

泡茶的水，最好的，便是泉水了。將泉水倒進電熱壺，見沸騰了，冒出氣來，再倒入放有茶葉的小壺里。水剛入壺，一陣香氣撲鼻，讓人耐不住性子，立即想喝上一口，可還須蓋上壺的蓋，稍等了一會兒，再倒入懷中。品嘗起來，感覺與平日喝的，不大一樣了。不但一點苦的味也沒有，還很是清爽甘甜，口感好極了，讓人總想在口中多停留幾秒，再往下咽。即使不小心咽下去，也能讓口回味無窮。

古時有句俗語：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈桦m排在最后，也說明人對其早已十分依賴了。說起茶的好，提神，健胃，去油膩，清熱解毒等等，就數不勝數了。茶的品種太多，喝的人也分成幾類，一類是各種茶，只要讓他聞其香，觀其色，品其味，便能分辨出茶的等級，生產地，懂得各地泡茶的方法，喝茶的習俗等，這已是品茶的高手了。另一類喝了半輩子的茶，只習慣于一種茶味，不管它是否佳茗，選為一生飲品，偏又不懂得如何泡茶，只用一大杯子，放進幾勺茶葉，加十幾次的水，就喝一天也不再換茶葉了。還有一類原先是不愛茶的，巧遇喝了杯好茶，就愛上了，一發不可收了，特意去翻閱幾本茶書，在其中了解茶的文化背景，也學了幾種泡茶的方法。喝茶的人，遠不止這三類，暫舉此三類為例，其它的不去多說了。

我也只是對于茶道略知一二，至于如何品茶，還是知之甚少的。茶的種類實在太多了，有杭州的西湖龍井、福建的安溪鐵觀音、臺灣的高山茶、云南的普爾茶等等，數也數不盡。它們各有各的香味，各有各的形狀，各有各的泡法，各有各的妙處。要說講究起來，就不是我等這略懂皮毛之人能說的了。我還是勸那些常喝茶的人，萬不可喝過夜茶，泡茶時一定蓋上茶壺的蓋或杯子的蓋，免得細菌通過茶進入體內。說起茶文化，古時候的文人騷客，喜愛邀得幾位好友，去上茶樓，談詩作畫，彈曲弄琴。聞得佳茗之香，聽著美妙之音，聊著詩詞歌賦，也算是人世間的一種享受。

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